烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

软榴与滑榴的主要区别是（）

㸆菜的原料以（）为主。