蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

炸牛排挂的糊是（）

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

㸆菜的原料以（）为主。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。