鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

㸆菜的原料以（）为主。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

软榴与滑榴的主要区别是（）

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。