“片皮鸡”应上的浆是（）

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

讲究清鲜是（）特点之一。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。