食品工艺学名词解释每日一练(2018.11.13)

利用微生物的代谢活动，通过生物催化剂使有机物转化成产品的过程。

两种相同或不同的呈味物质进入口腔时，会使二者呈味味觉都有所改变的现象，称为味觉的相互作用。

杀菌系是指通过加热来杀灭牛乳中所有病原菌，抑制其他微生物的生长繁殖，并不破坏牛乳的风味和营养价值的加热处理方法。