什么是发酵保藏，名词解释定义是？

名词解释发酵保藏

利用微生物的代谢活动，通过生物催化剂使有机物转化成产品的过程。

1.名词解释气调储藏

在冷藏的基础上降低贮藏环境中O2的含量，增加贮藏环境中CO2的含量，从而进一步提高贮藏效果的方法，简称CA贮藏。

2.名词解释商业性无菌

在有效保质期内，产品不发色变质，使食品的微生物减少到零或有限个数，此时食品可在任何条件下贮藏。

3.名词解释商业灭菌

4.名词解释平盖酸败

外观正常，内容物变质，呈轻微或严重酸味，PH可能下降到0.1-0.3。

5.填空题冰晶体最大生成带的范围是（）。

6.填空题罐藏食品常用的排气方法有、加热排气法和（）法。

7.填空题控制食品发酵的主要因素有：（）、（）、发酵剂（酵种）、（）、氧气供应量和盐。

8.填空题列举一些目前已经成熟的检测辐射食品的方法：（）、ESR法、（）和化学发光法。

9.填空题烟熏成分中，（）和（）是与保藏无关的两类化合物。

10.填空题在干燥操作中，要提高干燥速率，可选用的操作条件包括：（）、（）、降低空气相对湿度和提高真空度。