A.发酵速度 B.发酵时间 C.操作时间 D.操作速度
A.多晃动 B.避免剧烈震动 C.勤开门看看 D.在0℃以下冷却
A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜 B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度 C、烘烤面包时要经常打开烤箱门 D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
A.油酥面粉 B.面包面粉 C.蛋糕粉 D.小麦面粉
A、色性 B、浓淡 C、明暗 D、色度
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