单项选择题对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。
A、色性
B、浓淡
C、明暗
D、色度
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1.单项选择题同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的纯度不同相配合,使()产生较为柔和的过渡效果。
A、彩度对比
B、图案色彩
C、原料色彩
D、产品色彩
2.单项选择题实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,(),明暗对比和面积对比等几类。
A、深浅对比
B、色相对比
C、黄蓝对比
D、红黄对比
3.单项选择题封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的()。
A、温度
B、容器
C、糖量
D、水量
4.单项选择题蛋糕装饰的方法,有淋挂、()等。
A、擀制
B、涂抹
C、编制
D、压制
5.单项选择题白巧克力中的()含量为20%。
A、可可粉
B、可可脂
C、奶粉
D、牛奶
6.单项选择题松质面包的烘烤时间一般在()左右。
A、30~35分钟
B、25~30分钟
C、5~10分钟
D、15~20分钟
7.单项选择题清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。
A、外观不整齐
B、很快收缩
C、表皮颜色过浅
D、很快膨大
8.单项选择题奶油胶冻的冷却时间一般在()。
A、1-2小时
B、2-3小时
C、3-4小时
D、3-6小时
9.单项选择题优质的脆皮面包()。
A、外皮松软
B、外皮松酥
C、内质松软
D、内质松脆
10.单项选择题大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤(),加工装饰。
A、成熟后
B、成熟前
C、成熟中
D、成熟时
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