单项选择题实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,(),明暗对比和面积对比等几类。
A、深浅对比
B、色相对比
C、黄蓝对比
D、红黄对比
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1.单项选择题封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的()。
A、温度
B、容器
C、糖量
D、水量
2.单项选择题蛋糕装饰的方法,有淋挂、()等。
A、擀制
B、涂抹
C、编制
D、压制
3.单项选择题白巧克力中的()含量为20%。
A、可可粉
B、可可脂
C、奶粉
D、牛奶
4.单项选择题松质面包的烘烤时间一般在()左右。
A、30~35分钟
B、25~30分钟
C、5~10分钟
D、15~20分钟
5.单项选择题清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。
A、外观不整齐
B、很快收缩
C、表皮颜色过浅
D、很快膨大
6.单项选择题奶油胶冻的冷却时间一般在()。
A、1-2小时
B、2-3小时
C、3-4小时
D、3-6小时
7.单项选择题优质的脆皮面包()。
A、外皮松软
B、外皮松酥
C、内质松软
D、内质松脆
8.单项选择题大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤(),加工装饰。
A、成熟后
B、成熟前
C、成熟中
D、成熟时
9.单项选择题成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品()。
A、大小一样
B、软硬一致
C、形状不整
D、粗细一致
10.单项选择题松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。
A、挤
B、抹
C、折叠
D、捏
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在蛋糕装饰中,使用邻近色的配合不会增强色彩的层次感。
题型:判断题
杏仁面花朵和枝叶需要在烤箱中烘烤至金黄色才可以使用。
题型:判断题
在制作杏仁面花朵时,应该先将杏仁面擀成薄片,然后使用花型模具压出花朵形状。
题型:判断题
在制作杏仁面标牌时,只要使用足够的粘合剂,就可以将标牌牢固地固定在任何材质的物体上。
题型:判断题
在使用巧克力进行蛋糕淋面时,应该将巧克力加热到100℃。
题型:判断题
在使用杏仁膏进行蛋糕覆面时,可以加入适量的水以调整杏仁膏的稠度。
题型:判断题
在使用巧克力进行蛋糕淋面时,可以加入色素以改变巧克力的颜色。
题型:判断题
在蛋糕装饰中,使用同类色的配合可以让人感到更加兴奋和活跃。
题型:判断题
在制作杏仁膏时,可以将糖和杏仁粉一起加入到蛋白中搅拌。
题型:判断题
在制作杏仁面动物时,应该先将杏仁面揉成面团后再进行塑形。
题型:判断题