单项选择题实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,(),明暗对比和面积对比等几类。

A、深浅对比
B、色相对比
C、黄蓝对比
D、红黄对比


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1.单项选择题封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的()。

A、温度
B、容器
C、糖量
D、水量

2.单项选择题蛋糕装饰的方法,有淋挂、()等。

A、擀制
B、涂抹
C、编制
D、压制

3.单项选择题白巧克力中的()含量为20%。

A、可可粉
B、可可脂
C、奶粉
D、牛奶

4.单项选择题松质面包的烘烤时间一般在()左右。

A、30~35分钟
B、25~30分钟
C、5~10分钟
D、15~20分钟

5.单项选择题清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。

A、外观不整齐
B、很快收缩
C、表皮颜色过浅
D、很快膨大

6.单项选择题奶油胶冻的冷却时间一般在()。

A、1-2小时
B、2-3小时
C、3-4小时
D、3-6小时

7.单项选择题优质的脆皮面包()。

A、外皮松软
B、外皮松酥
C、内质松软
D、内质松脆

8.单项选择题大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤(),加工装饰。

A、成熟后
B、成熟前
C、成熟中
D、成熟时

9.单项选择题成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品()。

A、大小一样
B、软硬一致
C、形状不整
D、粗细一致

10.单项选择题松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。

A、挤
B、抹
C、折叠
D、捏