单项选择题封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的()。
A、温度
B、容器
C、糖量
D、水量
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1.单项选择题蛋糕装饰的方法,有淋挂、()等。
A、擀制
B、涂抹
C、编制
D、压制
2.单项选择题白巧克力中的()含量为20%。
A、可可粉
B、可可脂
C、奶粉
D、牛奶
3.单项选择题松质面包的烘烤时间一般在()左右。
A、30~35分钟
B、25~30分钟
C、5~10分钟
D、15~20分钟
4.单项选择题清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。
A、外观不整齐
B、很快收缩
C、表皮颜色过浅
D、很快膨大
5.单项选择题奶油胶冻的冷却时间一般在()。
A、1-2小时
B、2-3小时
C、3-4小时
D、3-6小时
6.单项选择题优质的脆皮面包()。
A、外皮松软
B、外皮松酥
C、内质松软
D、内质松脆
7.单项选择题大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤(),加工装饰。
A、成熟后
B、成熟前
C、成熟中
D、成熟时
8.单项选择题成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品()。
A、大小一样
B、软硬一致
C、形状不整
D、粗细一致
9.单项选择题松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。
A、挤
B、抹
C、折叠
D、捏
10.单项选择题苏夫力有两类,一类是()苏夫力,另一类是热苏夫力。
A、结块
B、室温
C、冷
D、烤
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