中式烹调师考试名词解释每日一练(2018.11.19)

名词解释
中程调味
答案：又称定性调味，是指在原料加热过程中，通过调味，使原料与调料的味道相互融合，协调统一，从而确定菜肴滋味的调味方式。
名词解释
烹饪：
答案：烹饪是指人类为满足生理需要和心理需求，把食物原料用适当的加工方法和加工程序制造成餐桌食品的生产和消费行为，是人类饮食活动...
名词解释
碱发：
答案：
是将干制原料置于碱溶液中进行涨发的过程。
名词解释
填馅法：
答案：
将原料制成馅心填入另一种原料的空隙处，形成生坯。
名词解释
滚粘法：
答案：
在圆形的原料的表面均匀地滚粘上一种或几种细小的末、粒、粉、丝状的物料而形成生坯。