烘焙工考试填空题每日一练(2018.11.19)

填空题
由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度较大，因此，饴糖可以作为糕点制品中的抗结晶剂。
答案：麦芽糖；糊精
填空题
传统的主食面包配方比较简单，一般仅适用（）、（）、（）、盐4种基本原料。
答案：面粉；水；酵母
填空题
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类（）。
答案：化合物
填空题
贮存温度过高，面粉容易（）。因此，面粉最好贮存在阴凉，通风、干燥的场所，最理想的贮存环境温度应该是18—24℃
答案：霉变
填空题
（）的面包是俄罗斯又粗又打的黑面包。
答案：最黑、最酸