（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。

蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）

在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）

奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）

糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。

原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。