澄面就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的淀粉部分，颜色黄白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。

颗粒越细的糖，越能增加面团的延展性。

冻芝士蛋糕是把奶油奶酪与淡奶油、糖粉混合制成稀奶糊，然后加入（），通过冷藏方式让奶糊形成如嫩豆腐质感的蛋糕体。

慕斯是加入奶油、乳酪与（）来制成浓稠冻状的甜品，不必烘烤即可食用。

制作曲奇饼干面糊时，将面粉加泡打粉混合筛入蛋糊中，用电动打蛋器搅拌均匀即可。

不同的配方和流程及烘烤温度都可以决定饼干的质感和口味。

轻乳酪蛋糕一般烤制时间为（）左右。

布丁液需要倒至容器的几分满？（）

固体黄油加糖打发后，颜色变深，体积增大，呈羽毛状，其中裹入大量细小气泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生酥松的口感。

蛋糕粉适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。