蛋糊在气温高时，（）现象更易发生。

冷却终了，糕点面包的水分（）

清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）

小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品（）

牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。

软化（），不能熔化以免影响发泡性。

将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

薄形糕点热包装的后果是（）