打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。

软化（），不能熔化以免影响发泡性。

低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）

焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。

乳品能（）面包的老化。

（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。