采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。

软化（），不能熔化以免影响发泡性。

蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。

以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。

将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。

焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。

乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）