泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。

乳品能（）面包的老化。

在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。

（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。

薄形糕点热包装的后果是（）

（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。

冷却终了，糕点面包的水分（）