蛋糊在气温高时，（）现象更易发生。

制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。

清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。

将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）

（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。