烘焙中的“乳化”作用通常指的是什么（）？

烘焙中的“镜面果胶”主要用于什么目的（）？

在制作马芬蛋糕（Muffin）时，为何有时会在面糊中加入小苏打或泡打粉（）？

制作马卡龙时，成功的关键因素包括哪些（）？

制作巧克力蛋糕时，为了增加蛋糕的湿润度和口感，通常会加入哪种材料（）？

烘焙中的“麦芬蛋糕”与“松饼”（Scone）在口感和制作方法上的主要区别是什么（）？

制作磅蛋糕时，为何会称之为“磅”蛋糕（）？

以下哪些是烘焙中常用的发酵剂（）？

在制作巧克力脆皮时，为什么需要控制巧克力的温度（）？

烘焙完成后，如何判断面包是否烤熟（）？