清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

薄形糕点热包装的后果是（）

清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）

清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。

将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。