原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。

将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。

清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。

焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。

清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。