清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

糕点生产的各种果料，（）过程必须配合人工拣杂，将原料中所有杂质去尽。

焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。

清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。

在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。

蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。

葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。