制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）

清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。

焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。

焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。

将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）

以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。