泡芙在制作过程中是要将面粉（）、淀粉发生（），能吸收更多的水分。

法式海绵蛋糕海绵蛋糕的基础材料有低筋粉、糖、鸡蛋、（）。

吉利丁一般采用隔水加热的方法，（）左右呈液态，温度降至35°C~40°C就会成为凝胶状，（）左右呈固态，如温度过高吉利丁就会失去凝结力。

鱼胶粉有一定的腥味，使用时常常要伴以（）等来使用。

为了使戚风蛋糕口感更加细腻，搅拌面糊时应避免（）。

饼干如烤制时间未到，饼干已上色，可（）。

芝士蛋糕表面易开裂，可刷（），来减轻开裂现象。

布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的（）所演变而来的。

全蛋蛋糕糊分次轻撒的方式加入低筋粉，采用的（），如有面粉颗粒，可以采用轻敲的方式震开。

可可脂熔点约为（），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化，所以会产生丝滑的感觉。