食品工艺学名词解释每日一练(2018.11.20)

名词解释
食品无菌包装
答案：
是指将经过灭菌的食品（如饮料、奶制品等），在无菌环境中，灌装入经过杀菌的容器中。
名词解释
烘烤食品
答案：以面粉为基础原料与糖、油、蛋等辅料配合，采用焙烤工艺而制成的饼干、面包、夹陷心饼等统称为烘烤食品。
名词解释
果蔬真空冷冻升华干燥
答案：果蔬真空冷冻升华干燥又称谓冻干，它是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使固态的冰直...
名词解释
香肠类制品
答案：以畜禽肉为主要原料，经腌制（或未经腌制）、绞碎或斩拌乳化成肉糜状，并混合各种辅料，然后充填入天然肠衣或人造肠衣中成型，根...