以猪肉为主要原料不经过腌制,拌陷中加入较多淀粉和水,灌入猪肠衣或肚皮中,经过煮制、糖熏而成的产品。
是将肉加入调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的熟肉类制品。
在加工原料整理之后,经过加盐、酱油或其他配料腌制,奠定产品的咸味。
将原料肉先经熟加工,再成型、干燥或先成型再经熟加工制成的易于常温下保藏的干熟类肉制品。
用食盐或以食盐为主,并添加硝酸钠(或钾)、蔗糖和香料等腌制材料处理肉类的过程。
通过抑制或杀灭微生物,钝化酶的活性,延缓肉内部物理、化学变化,达到较长时间的贮藏保鲜目的。
最新试题
肉的尸僵归因于()永久性横桥(cross-bridge)的形成。
肌原蛋白有()个亚基。
优级中式香肠中脂肪含量为()
3,4-苯并芘是大分子物质,易吸附在()上,采用肠衣可以有效阻挡有害物质。
对肉制品进行杀菌的目的包括()
通常猪肉、牛肉的冰点在()℃之间。
肉加工与储藏过程中,风味的形成途径包括()
鱼肉松应存放在(),这样可以延长保存期限。
以下有关酱卤肉制品加工前的预煮工序说法正确的是()
对肉品进行煮制的作用包括()