低温肉制品的加工工艺最大化保持了肉蛋白质的原性，产生多种受人喜爱的风味，顺应各种饮食习惯人群的需要。

德州扒鸡的造型类似于（）。

由于我国地域辽阔、民族众多，各地区各民族的食用习惯与嗜好差异悬殊，所以我国肉制品品种极为丰富，至今还没有一个确切的统计数字。

北京酱肘子的制作工艺，在酱制前还需要哪些流程？（）

肉制品滚揉时间越长越好。

我国的肉食文化博大精深，历史悠久，许多名特产品如金华火腿、北京烤鸭，驰名中外，经久不衰。

板鸭是用盐卤腌制风干而成，分（）两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，所以被称为板鸭。

在进行猪肉脯的熟制时，其含水量应控制在13%-16%。

咸水鸭属于下列类腌腊肉制品？（）

牛肉的脂肪比猪肉的脂肪要硬。