20世纪80年代初，蒸煮火腿和西式香肠的生产得到了蓬勃发展。

味是香气发挥作用的基础，香气是风味的（）。

西式肉制品1840年以后传入中国，至今已经有180余年的历史。被中国人最先接受的是香肠类制品，然后是带骨的熟肉制品和北京烤鸭。

按我国猪胴体的分类方法，肩颈肉又称为（）。

西式香肠加酱油不加淀粉，中式香肠加淀粉不加酱油。

板鸭是用盐卤腌制风干而成，分（）两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，所以被称为板鸭。

根据国家产业政策，我国将把发展肉类行业作为发展现代市场经济和推进未来产业化的重要内容之一，从改善投资环境、推进科技进步、调整产品结构、深化企业改革方面推进肉类行业的改革与发展。

以鱼肉为原材料制作肉松，具有（）的优点。

苯并a芘是一种五环多环芳香烃类，主要存在于下列哪些物质中？（）

咸水鸭属于下列类腌腊肉制品？（）