苯并a芘是一种五环多环芳香烃类，主要存在于下列哪些物质中？（）

多项选择题苯并a芘是一种五环多环芳香烃类，主要存在于下列哪些物质中？（）

A.木材燃烧产生的烟
B.汽车废气
C.碳烤食物
D.烟草的烟

1.判断题小茴香使用有“两不要”，一不要在炖汤中使用，二不要过多投放。

2.单项选择题肉制品滋味的形成主要是由在加工过程中添加的盐、糖、酱油等调味料及肉本身（）水解产生的。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.以上都不是

3.单项选择题香料在使用中的”自我设限制“特性是指（）。

A.当香料超过一定量时，其香味令人难以接受
B.当香料过少时，其香味令人难以接受
C.香料越多味越好

4.单项选择题有香气无味感是空洞，有味感而少香气是（）；香与味要协调一致，不过分突出某一种味。

A.油腻
B.浅薄
C.少灵魂
D.乏味

5.单项选择题味是香气发挥作用的基础，香气是风味的（）。

A.平台
B.增效剂和显效剂
C.上层建筑
D.以上都不是

6.单项选择题在烹调过程中，香辛料不是单枪匹马的战斗，往往是组合起来，发挥（）的作用。

A.打攻坚战
B.单兵突击
C.人海战术
D.协同作战

7.单项选择题香料原本是植物的（），却无意中成就了食物缤纷的色彩和千万种令人难忘的滋味。

A.种子
B.叶
C.根
D.自卫武器

8.单项选择题按我国猪胴体的分类方法，肩颈肉又称为（）。

A.后丘
B.五花
C.外脊
D.前槽

9.判断题维生素E具有很强的抗氧化作用，可以改善猪肉的颜色与嫩度。

10.判断题随着中国肉类生产的发展和肉类消费水平的提高，肉类生产、加工、贮藏、保鲜、包装、运输等方面都有了很大发展，肉类加工科技水平和质量显著提高。