单项选择题肉制品滋味的形成主要是由在加工过程中添加的盐、糖、酱油等调味料及肉本身()水解产生的。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.以上都不是
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1.单项选择题香料在使用中的”自我设限制“特性是指()。
A.当香料超过一定量时,其香味令人难以接受
B.当香料过少时,其香味令人难以接受
C.香料越多味越好
2.单项选择题有香气无味感是空洞,有味感而少香气是();香与味要协调一致,不过分突出某一种味。
A.油腻
B.浅薄
C.少灵魂
D.乏味
3.单项选择题味是香气发挥作用的基础,香气是风味的()。
A.平台
B.增效剂和显效剂
C.上层建筑
D.以上都不是
4.单项选择题在烹调过程中,香辛料不是单枪匹马的战斗,往往是组合起来,发挥()的作用。
A.打攻坚战
B.单兵突击
C.人海战术
D.协同作战
5.单项选择题香料原本是植物的(),却无意中成就了食物缤纷的色彩和千万种令人难忘的滋味。
A.种子
B.叶
C.根
D.自卫武器
6.单项选择题按我国猪胴体的分类方法,肩颈肉又称为()。
A.后丘
B.五花
C.外脊
D.前槽
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小茴香使用有“两不要”,一不要在炖汤中使用,二不要过多投放。
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有香气无味感是空洞,有味感而少香气是();香与味要协调一致,不过分突出某一种味。
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