单项选择题味是香气发挥作用的基础,香气是风味的()。
A.平台
B.增效剂和显效剂
C.上层建筑
D.以上都不是
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1.单项选择题在烹调过程中,香辛料不是单枪匹马的战斗,往往是组合起来,发挥()的作用。
A.打攻坚战
B.单兵突击
C.人海战术
D.协同作战
2.单项选择题香料原本是植物的(),却无意中成就了食物缤纷的色彩和千万种令人难忘的滋味。
A.种子
B.叶
C.根
D.自卫武器
3.单项选择题按我国猪胴体的分类方法,肩颈肉又称为()。
A.后丘
B.五花
C.外脊
D.前槽
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酱牛肉的制作中压锅工序,应先用压锅板压住牛肉、再加入老汤和回锅油。
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鱼肉松应存放在(),这样可以延长保存期限。
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小茴香使用有“两不要”,一不要在炖汤中使用,二不要过多投放。
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德州扒鸡的造型类似于()。
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西式香肠加酱油不加淀粉,中式香肠加淀粉不加酱油。
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