单项选择题鱼肉松应存放在（），这样可以延长保存期限。
A.冰箱内
B.阳光直射处
C.潮湿、温度较高的地方
D.阴凉、干燥、通风处
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1.多项选择题以鱼肉为原材料制作肉松，具有（）的优点。
A.解决鱼类储存不变和鱼腥味等问题
B.营养丰富
C.鱼尾、鱼头等边角料得到利用，提升利润
D.方便消费者食用
2.单项选择题德州扒鸡的造型类似于（）。
A.引体向上
B.鹅颈向上
C.金鸡独立
D.鸳鸯戏水
4.多项选择题北京酱肘子的制作工艺，在酱制前还需要哪些流程？（）
A.原料整理
B.焯水
C.码锅
D.清汤
5.单项选择题咸水鸭属于下列类腌腊肉制品？（）
A.咸肉类
B.风干肉类
C.腊肠类
D.酱肉类
6.单项选择题（）是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体，管状食品。
A.火腿
B.红肠
C.腊肠
D.腊肉
7.多项选择题板鸭是用盐卤腌制风干而成，分（）两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，所以被称为板鸭。
A.春板鸭
B.夏板鸭
C.秋板鸭
D.腊板鸭
8.多项选择题苯并a芘是一种五环多环芳香烃类，主要存在于下列哪些物质中？（）
A.木材燃烧产生的烟
B.汽车废气
C.碳烤食物
D.烟草的烟
10.单项选择题肉制品滋味的形成主要是由在加工过程中添加的盐、糖、酱油等调味料及肉本身（）水解产生的。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.以上都不是
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鱼肉松应存放在（），这样可以延长保存期限。
题型：单项选择题
维生素E具有很强的抗氧化作用，可以改善猪肉的颜色与嫩度。
题型：判断题
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题型：单项选择题
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题型：多项选择题
低温肉制品的加工工艺最大化保持了肉蛋白质的原性，产生多种受人喜爱的风味，顺应各种饮食习惯人群的需要。
题型：判断题
以鱼肉为原材料制作肉松，具有（）的优点。
题型：多项选择题
下列哪个选项不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
题型：单项选择题
熏烟燃料很多，如木材、木屑、稻壳、蔗渣、红糖等，一般来说，软木为熏烟最适宜的燃料，硬木应避免使用。
题型：判断题
根据国家产业政策，我国将把发展肉类行业作为发展现代市场经济和推进未来产业化的重要内容之一，从改善投资环境、推进科技进步、调整产品结构、深化企业改革方面推进肉类行业的改革与发展。
题型：判断题
随着中国肉类生产的发展和肉类消费水平的提高，肉类生产、加工、贮藏、保鲜、包装、运输等方面都有了很大发展，肉类加工科技水平和质量显著提高。
题型：判断题