食品卫生学食品卫生学综合练习问答题每日一练(2018.11.24)

问答题
亚硝酸盐是公认的有害成分，为什么各国都允许在肉类制品中使用？
答案：⑴防腐作用：对肉毒梭菌具有特殊的防腐作用，没有其他的防腐剂能够替代；
⑵发色作用：是肉制品产生诱人的红色；
问答题
细菌性食物中毒发生的原因及其预防措施？
答案：预防细菌性食物中毒，主要是根据细菌性食物中毒发生的原因和条件，采取针对性措施。
（1）防止食品被沙门氏菌污染：<...
问答题
食品的腐败变质有何卫生学意义？受哪些因素的影响？
答案：食品腐败变质后营养价值和食用价值降低或丧失，有些腐败变质的食品被人体食用后会引起机体发病，引起食物中毒，损害人民健康。<...
问答题
针对不同的食品，怎么控制微生物的繁殖？
答案：微生物的生长需要一定的条件，当条件不利时，微生物可停止生长甚至死亡，因此通过控制食品的储藏条件可达到延缓腐败的目的。
问答题
食品中细菌污染检测指标的卫生学意义？
答案：食品的细菌总数虽然不一定代表食品对人体健康的危害程度，但却反映了食品的卫生质量，是食品清洁状态的标志。食品中的菌在生长繁...