在同一条件（温度、湿度、压力等）下，食品水分蒸气压（P）与纯水蒸气压（P0）之比

指相当于100g或100ml食品中大肠菌群的可能数来表示。

CAC自各成员国推荐的有关标准、最大残留限量、操作规范和指南等统称为食品法典。

是指某一物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂量水平。

是对食品中与人类健康相关的质量要素及其评价方法所作出的规定。

能使红细胞溶血，使血琼脂培养基上出现ß溶血带称为“神奈川试验”阳性。

是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。

是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加而外观完全正常，由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起。