单项选择题菜品的半成品加工工艺中采用过油的方法，但采用（）℃以上高温过油，油脂在反复加热时易产生有害化合物。
A.180
B.200
C.250
D.190
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1.单项选择题关于“QS”标志申请流程，错误的是（）
A.企业可以在食品生产许可证有效期满前6个月提出换证申请
B.填写食品生产许可证申请书，并提交工商营业执照和食品卫生许可证即可
C.符合发证条件后，质量技术监督部门将在10个工作日内对审查报告进行审核
D.企业具备产品出厂检验能力的可以由企业自行进行出厂检验
2.单项选择题引起赤霉病麦中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素，均属于单端孢霉烯族化合物，是（）所产生的霉菌代谢产物。
A.链球菌
B.葡萄球菌
C.镰刀菌
D.弧菌
3.单项选择题当单独使用蔗糖来抑制微生物的生长繁殖时，糖液浓度达到（）才能发挥作用。
A.50%~60%
B.45%~65%
C.60%~65%
D.55%~60%
4.单项选择题SSOP是GMP的（）
A.发展
B.执行
C.基础
D.补充
5.单项选择题过氧乙酸具有强氧化性，腐蚀性，配制消毒液时，谨防溅到皮肤，衣物和金属物上，若触及后，应立即以（）浓度的苏打水冲洗。
A.1%
B.2.5%
C.3%
D.2%
6.单项选择题食品熟制加工后（）内食用，按照供应的需要，适当准备食品，减少因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。
A.4h
B.2h
C.3h
D.1h
7.单项选择题下列烹饪原料出库原则正确的是（）
A.部分出库凭证可以涂改
B.遵守先入先出原则，保证原料出库的质量
C.出库时领料单可以由库房管理人私自填写
D.只要有需要，任何人都可以从库房领取原料
8.单项选择题下列哪类食品储存要低于7℃冷藏（）
A.鲜肉
B.禽类
C.乳品
D.活的贝类
9.单项选择题蔬菜初加工制品宜在（）放置，若在室温下放置，也应该放在阴凉干燥处，但不宜过于干燥。
A.0~15℃
B.0~1℃
C.5~15℃
D.-15~0℃
10.单项选择题感染了疯牛病病毒后会出现什么危害（）
A.出现急性肝损伤的症状
B.多种器官衰竭导致死亡
C.会在发病的一年内死亡
D.感染上慢性病，少数会感染上急性病
