防止食品霉变是避免毒素污染食品的最根本措施，具体措施有（）

多项选择题防止食品霉变是避免毒素污染食品的最根本措施，具体措施有（）

A.控制贮藏温湿度
B.控制水分
C.气调防霉
D.化学防霉及辐照防霉

1.多项选择题备餐可分为（）

A.热藏备餐
B.冷冻备餐
C.常温备餐
D.冷藏备餐

2.多项选择题麦角中毒的表现可分为以下哪几种类型（）

A.痉挛型
B.毒素型
C.坏疽型
D.混合型

3.多项选择题以下属于分餐制操作方法的有（）

A.派菜分餐法
B.转台分餐法
C.服务桌分餐法
D.公用餐具分餐法

4.多项选择题高温油脂的危害有哪些（）

A.感官性状的变化
B.营养价值降低
C.产生有害气体
D.产生大分子聚合物

5.多项选择题对于餐饮加工场所虫害、鼠害及其他有害物的管理应做到（）

A.封填裂痕和裂纹
B.及时修补地板和墙面
C.预防微生物的入侵
D.对虫害、鼠害采取防治措施和消杀

6.多项选择题热菜制作岗位在烹调过程中，哪些行为不得出现（）

A.使用非食品原料制作食品
B.使用回收食品作为原料，再次加工制作食品
C.在标准范围内、限量使用食品添加剂
D.使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品和食品添加剂

7.多项选择题下列选项中的调味料具有杀菌作用的是（）

A.酱油
B.洋葱
C.料酒
D.芝麻

8.多项选择题分餐制的形式有哪些（）

A.厨师分餐制
B.前台分餐制
C.服务员分餐制
D.就餐者自行分餐制

9.多项选择题生食蔬菜调味方式有哪些（）

A.拌味后装盘
B.装盘后淋味
C.装盘后蘸味
D.直接调味

10.多项选择题动物性鲜活原料消费主要有哪两种形式（）

A.鲜货
B.密封
C.冻结原料
D.料理包