食品化学填空题每日一练(2018.11.27)

填空题
糖受较浓的酸和热的作用，易发生脱水反应，产生非糖物质，戊糖生成（），己糖生成（）。
答案：糠醛、羟甲基糠醛
填空题
根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：（）、（）和（）。
答案：自动氧化、光敏氧化、酶促氧化
填空题
B族维生素中最不稳定的是（）
答案：维生素B1（即硫胺素）
填空题
多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
答案：较高；较低；<0.5
填空题
油脂的劣变反应有（）、（）、（）三种类型。
答案：脂解反应；脂质氧化；油脂热解