柠檬酸、抗坏血酸与主抗氧化剂混合，能增加抗氧化效果。

油脂通过酯交换可改变甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

下列对同质多晶描述不正确的是（）。

许多乳化剂在乳状液中形成液晶界面，当加入油脂时，常会引起介晶相的转型。

脂肪的β′晶型多则可塑性越大，而β晶型多则可塑性越小。

脂肪保持在熔点温度以下，则酯交换反应是定向的，而不是无规的，称为随机酯交换。

亚油酸发生光敏氧化和自动氧化生成氢过氧化物的个数分别是（）。

油脂氢化后熔点降低、颜色变浅、氧化稳定性提高、多不饱和脂肪酸含量升高。

若液滴半径小、两相密度差小，连续相的粘度小，则乳状液稳定性提高，上浮速度下降。

当氧分压很低时，脂肪的氧化速率与氧分压近似成正比。