对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是（）。

对油脂氢化机制描述不正确的是（）。

巧克力的表面形成一层非常薄的“白霜”的原因是什么？

简述金属催化脂肪氧化的机理假说。

在脂肪的自动氧化的过程中，氢过氧化物的形成速度超过其分解速度。

脂肪的光敏氧化速率与自动氧化速率相当。

当固体含量一定时，若脂肪的晶体数量越多，结晶越小，则脂肪越硬。如果冷却速率越慢，脂肪产生的结晶越大，则脂肪越软。

油脂加工过程中如何控制反式脂肪酸的产生？

下列对同质多晶描述不正确的是（）。

乳化剂有哪些功能？