脂肪的光敏氧化速率与自动氧化速率相当。

由于结构和化学上的相似性，乳化剂可替代脂类化合物，并减少脂类的用量。

对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是（）。

简述金属催化脂肪氧化的机理假说。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象，所以没有确切的熔点与沸点。

当氧分压很低时，脂肪的氧化速率与氧分压近似成正比。

脂肪的光敏氧化中不存在诱导期，不产生自由基，与氧的浓度无关。

动物油、植物油、鱼油中脂肪酸的主要种类有哪些。

脂类化合物按照分子结构分为（）、复合脂质和衍生脂质。

脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。