脂肪保持在熔点温度以下，则酯交换反应是定向的，而不是无规的，称为随机酯交换。

对油脂氢化机制描述不正确的是（）。

脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。

当氧分压很低时，脂肪的氧化速率与氧分压近似成正比。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象，所以没有确切的熔点与沸点。

巧克力的表面形成一层非常薄的“白霜”的原因是什么？

在脂肪的自动氧化的过程中，氢过氧化物的形成速度超过其分解速度。

亚油酸发生光敏氧化和自动氧化生成氢过氧化物的个数分别是（）。

油脂加工过程中如何控制反式脂肪酸的产生？

β-胡萝卜素、生育酚是最有效的单线态氧猝灭剂。