脂类的自动氧化和光敏氧化的机理有何不同？

油脂氢化后熔点降低、颜色变浅、氧化稳定性提高、多不饱和脂肪酸含量升高。

巧克力的表面形成一层非常薄的“白霜”的原因是什么？

柠檬酸、抗坏血酸与主抗氧化剂混合，能增加抗氧化效果。

脂肪在熔化时体积收缩，在同质多晶转换时体积增大。

油脂通过酯交换可改变甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

动物油、植物油、鱼油中脂肪酸的主要种类有哪些。

在脂肪的自动氧化的过程中，氢过氧化物的形成速度超过其分解速度。

许多乳化剂在乳状液中形成液晶界面，当加入油脂时，常会引起介晶相的转型。

油脂的沸点一般在（）范围内。