脂类化合物按照分子结构分为（）、复合脂质和衍生脂质。

脂类化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有机溶剂一类化合物。

脂肪保持在熔点温度以下，则酯交换反应是定向的，而不是无规的，称为随机酯交换。

一般情况下，斥力等于引力，乳状液稳定性好。

脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。

脂肪的光敏氧化中不存在诱导期，不产生自由基，与氧的浓度无关。

油脂加工过程中如何控制反式脂肪酸的产生？

对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是（）。

脂肪的光敏氧化速率与自动氧化速率相当。

在脂肪的自动氧化的过程中，氢过氧化物的形成速度超过其分解速度。