单项选择题月桂酸酯来源于()植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。
A、月桂
B、橄榄
C、紫苏
D、棕榈
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1.单项选择题自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯,构型为()型。
A、Z-
B、E-
C、L-
D、R-
2.单项选择题脂肪酸的系统命名法,是从脂肪酸的()端开始对碳链的碳原子编号,然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。
A、羧基
B、碳链甲基
C、双键
D、共轭双键
3.单项选择题酶促酯交换是利用()作催化剂进行的酯交换。
A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶
C、脂肪氧化酶
D、脂肪裂解酶
4.单项选择题脂类的氧化热聚合是在高温下,甘油酯分子在双键的()碳上均裂产生自由基
A、α-
B、β-
C、γ-
D、ω-
5.单项选择题在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化(),产生前列腺素、凝血素等活性物质。
A、亚油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯酸
6.单项选择题人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的()型。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
7.单项选择题种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯()位置
A、Sn-1
B、Sn-2
C、Sn-3
D、Sn-1,2
8.单项选择题海产动物油脂中含大量()脂肪酸,富含维生素A和维生素D。
A、长链饱和
B、短链饱和
C、长链多不饱和
D、短链不饱和
9.单项选择题花生油和玉米油属于()酯。
A、亚麻酸
B、月桂酸
C、植物奶油
D、油酸一亚油酸
10.单项选择题乳脂的主要脂肪酸是()。
A、硬脂酸、软脂酸和亚油酸
B、棕榈酸、油酸和硬脂酸
C、硬脂酸、亚油酸和棕榈酸
D、棕榈酸、油酸和软脂酸
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油脂的沸点一般在()范围内。
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