单项选择题脂类的氧化热聚合是在高温下,甘油酯分子在双键的()碳上均裂产生自由基
A、α-
B、β-
C、γ-
D、ω-
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1.单项选择题在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化(),产生前列腺素、凝血素等活性物质。
A、亚油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯酸
2.单项选择题人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的()型。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
3.单项选择题种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯()位置
A、Sn-1
B、Sn-2
C、Sn-3
D、Sn-1,2
4.单项选择题海产动物油脂中含大量()脂肪酸,富含维生素A和维生素D。
A、长链饱和
B、短链饱和
C、长链多不饱和
D、短链不饱和
5.单项选择题花生油和玉米油属于()酯。
A、亚麻酸
B、月桂酸
C、植物奶油
D、油酸一亚油酸
6.单项选择题乳脂的主要脂肪酸是()。
A、硬脂酸、软脂酸和亚油酸
B、棕榈酸、油酸和硬脂酸
C、硬脂酸、亚油酸和棕榈酸
D、棕榈酸、油酸和软脂酸
7.单项选择题天然脂肪中主要是以()甘油形式存在。
A、一酰基
B、二酰基
C、三酰基
D、一羧基
8.单项选择题脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族()羧酸。
A、一元
B、二元
C、三元
D、多元
10.填空题蜡类是()与()所组成的酯。
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