单项选择题在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化(),产生前列腺素、凝血素等活性物质。
A、亚油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯酸
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1.单项选择题人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的()型。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
2.单项选择题种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯()位置
A、Sn-1
B、Sn-2
C、Sn-3
D、Sn-1,2
3.单项选择题海产动物油脂中含大量()脂肪酸,富含维生素A和维生素D。
A、长链饱和
B、短链饱和
C、长链多不饱和
D、短链不饱和
4.单项选择题花生油和玉米油属于()酯。
A、亚麻酸
B、月桂酸
C、植物奶油
D、油酸一亚油酸
5.单项选择题乳脂的主要脂肪酸是()。
A、硬脂酸、软脂酸和亚油酸
B、棕榈酸、油酸和硬脂酸
C、硬脂酸、亚油酸和棕榈酸
D、棕榈酸、油酸和软脂酸
6.单项选择题天然脂肪中主要是以()甘油形式存在。
A、一酰基
B、二酰基
C、三酰基
D、一羧基
7.单项选择题脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族()羧酸。
A、一元
B、二元
C、三元
D、多元
9.填空题蜡类是()与()所组成的酯。
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由于结构和化学上的相似性,乳化剂可替代脂类化合物,并减少脂类的用量。
题型:判断题
脂类水解产生的游离脂肪酸引起了水解哈败,同时导致油的发烟点升高。
题型:判断题
许多乳化剂在乳状液中形成液晶界面,当加入油脂时,常会引起介晶相的转型。
题型:判断题
在油炸过程中的化学反应的有:()。
题型:单项选择题
油脂的沸点一般在()范围内。
题型:填空题
脂肪的光敏氧化速率与自动氧化速率相当。
题型:判断题
β-胡萝卜素、生育酚是最有效的单线态氧猝灭剂。
题型:判断题
脂肪保持在熔点温度以下,则酯交换反应是定向的,而不是无规的,称为随机酯交换。
题型:判断题
对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是()。
题型:单项选择题
简述金属催化脂肪氧化的机理假说。
题型:问答题