海产动物油脂中含大量（）脂肪酸，富含维生素A和维生素D。

单项选择题海产动物油脂中含大量（）脂肪酸，富含维生素A和维生素D。

A、长链饱和
B、短链饱和
C、长链多不饱和
D、短链不饱和

1.单项选择题花生油和玉米油属于（）酯。

A、亚麻酸
B、月桂酸
C、植物奶油
D、油酸一亚油酸

2.单项选择题乳脂的主要脂肪酸是（）。

A、硬脂酸、软脂酸和亚油酸
B、棕榈酸、油酸和硬脂酸
C、硬脂酸、亚油酸和棕榈酸
D、棕榈酸、油酸和软脂酸

3.单项选择题天然脂肪中主要是以（）甘油形式存在。

A、一酰基
B、二酰基
C、三酰基
D、一羧基

4.单项选择题脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。

A、一元
B、二元
C、三元
D、多元

5.填空题油脂的三点是（）、（）和（），它们是油脂品质的重要指标之一。

6.填空题蜡类是（）与（）所组成的酯。

7.填空题神经酰胺的（）与（）连接，再与（）或（）相连接，生成鞘磷脂。

8.填空题鞘氨醇磷脂以（）为骨架，鞘氨醇的第二位碳原子上的氨基以（）键与（）连接成（）。

9.填空题磷脂酸中的磷酸基团与（）（胆碱、乙醇胺或丝氨酸）或（）进一步酯化，生成多种磷脂，如磷脂酰（）、磷脂酰（）、磷脂酰（）、磷脂酰（）等。

10.填空题甘油磷脂即（），所含甘油的1位和2位的两个羟基被（）酯化，3位羟基被（）酯化，称为磷脂酸。