油脂加工过程中如何控制反式脂肪酸的产生？

脂类化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有机溶剂一类化合物。

当氧分压很低时，脂肪的氧化速率与氧分压近似成正比。

一般情况下，斥力等于引力，乳状液稳定性好。

对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是（）。

柠檬酸、抗坏血酸与主抗氧化剂混合，能增加抗氧化效果。

动物油、植物油、鱼油中脂肪酸的主要种类有哪些。

油脂氢化后熔点降低、颜色变浅、氧化稳定性提高、多不饱和脂肪酸含量升高。

乳状液保持稳定主要取决于乳状液小液滴的表面电荷互相推斥作用。

脂肪的β′晶型多则可塑性越大，而β晶型多则可塑性越小。