不饱和脂肪酸双键的几何构型一般可用（）和（）来表示，它们分别表示烃基在分子的...

填空题不饱和脂肪酸双键的几何构型一般可用（）和（）来表示，它们分别表示烃基在分子的（）或（）。

1.填空题脂类化合物是指能溶于（），不溶或微溶于（）的有机化合物。

2.填空题酯交换包括在（）的酯交换和（）的酯交换反应，可分为（）酯交换和（）酯交换两种。

3.填空题油脂中含有（）、（）、（）等色素，色素会影响油脂的外观，同时（）是光敏剂，会影响油脂的稳定性。

4.填空题碱炼主要除去油脂中的（），同时去除部分（）、（）等杂质。

5.填空题从油料作物、动物脂肪组织等原料中采用（）、（）浸提、（）等方法得到的油脂，一般称为毛油。

6.填空题干酪的生产中，加入（）和（）来形成特殊的风味

7.填空题牛奶是典型的（）型乳化液，奶油是（）型乳化液。

8.填空题固体脂和液体油在加热时都会引起（）的增加，这种非相变膨胀称为（）膨胀。由固体脂转化为液体油时因相变化引起的体积增加称为（）膨胀。

9.填空题纯净的油脂（）、（），在加工过程中由于脱色不完全，使油脂稍带（）色。

10.填空题根据脂类的化学结构及其组成，将脂类分为（）脂类、（）脂类和（）脂类。